请问切肉丝是顺纹还是逆纹切?

来源：南方养生网 　　2023-06-01 07:06:14
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【资料图】

切猪肉丝顺着纹路切。

因为猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了

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